Mit 355 kcal pro 100g hat 36 escargots de Bourgogne préparé à la Bourguignonne eine recht hohe Energiedichte. Es liefert zudem eine solide Menge an Protein (8,6g). Da es nur 0,9g Kohlenhydrate enthält, eignet es sich hervorragend für Low-Carb. Der Fettanteil beträgt 35,0g.