Mit 87 kcal pro 100g hat Tripes a l’auvergnate eine sehr niedrige Energiedichte, was optimal ist, um sich kalorienbewusst satt zu essen. Es liefert zudem eine solide Menge an Protein (7,5g). Da es nur 0,8g Kohlenhydrate enthält, eignet es sich hervorragend für Low-Carb. Der Fettanteil beträgt 6,1g.