Mit 202 kcal pro 100g hat Quenelles à la lyonnaise Brochet eine moderate Energiedichte. Es liefert zudem eine solide Menge an Protein (7,6g). Da es nur 1,6g Kohlenhydrate enthält, eignet es sich hervorragend für Low-Carb. Der Fettanteil beträgt 12,0g.