Mit 865 kcal pro 100g hat Gelée de vin de Jurançon eine recht hohe Energiedichte. Der Proteingehalt liegt bei 0,8g. Mit 48,0g Kohlenhydraten dient es als schneller Energielieferant. Da es kaum Fett (0,5g) enthält, passt es perfekt in eine fettarme Ernährungsweise.