Mit 254 kcal pro 100g hat Viande Richelieu, Saucisson cuit de cheval, le saucisson de 300 g eine recht hohe Energiedichte. Es liefert zudem eine solide Menge an Protein (12,8g). Da es nur 2,6g Kohlenhydrate enthält, eignet es sich hervorragend für Low-Carb. Der Fettanteil beträgt 21,5g.