Mit 337 kcal pro 100g hat Vinaigre balsamique de modene vieilli eine recht hohe Energiedichte. Der Proteingehalt liegt bei 1,9g. Mit 76,0g Kohlenhydraten dient es als schneller Energielieferant. Da es kaum Fett (0,0g) enthält, passt es perfekt in eine fettarme Ernährungsweise.