Mit 330 kcal pro 100g hat 12 Escargots de Bourgogne à la Bourguignonne, calibre très gros eine recht hohe Energiedichte. Es liefert zudem eine solide Menge an Protein (9,0g). Da es nur 3,0g Kohlenhydrate enthält, eignet es sich hervorragend für Low-Carb. Der Fettanteil beträgt 31,0g.