Mit 325 kcal pro 100g hat Vollkorn-Sauerteig eine recht hohe Energiedichte. Es liefert zudem eine solide Menge an Protein (9,6g). Mit 57,7g Kohlenhydraten dient es als schneller Energielieferant. Da es kaum Fett (1,7g) enthält, passt es perfekt in eine fettarme Ernährungsweise.