Mit 296 kcal pro 100g hat aceto balsamico eine recht hohe Energiedichte. Der Proteingehalt liegt bei 1,2g. Mit 67,9g Kohlenhydraten dient es als schneller Energielieferant. Da es kaum Fett (0,0g) enthält, passt es perfekt in eine fettarme Ernährungsweise.