Mit 384 kcal pro 100g hat Aceto Balsamico di Modena I.G.P eine recht hohe Energiedichte. Der Proteingehalt liegt bei 0,8g. Mit 90,7g Kohlenhydraten dient es als schneller Energielieferant. Da es kaum Fett (0,0g) enthält, passt es perfekt in eine fettarme Ernährungsweise.