Mit 383 kcal pro 100g hat Aceto Balsamico di Modena I. G. P eine recht hohe Energiedichte. Der Proteingehalt liegt bei 1,6g. Mit 88,0g Kohlenhydraten dient es als schneller Energielieferant. Da es kaum Fett (0,4g) enthält, passt es perfekt in eine fettarme Ernährungsweise.