Mit 262 kcal pro 100g hat Aceto balsamico di Modena IGP eine recht hohe Energiedichte. Der Proteingehalt liegt bei 0,9g. Mit 60,0g Kohlenhydraten dient es als schneller Energielieferant. Da es kaum Fett (0,0g) enthält, passt es perfekt in eine fettarme Ernährungsweise.