Mit 236 kcal pro 100g hat Aceto balsamico di Modena eine moderate Energiedichte. Der Proteingehalt liegt bei 0,5g. Mit 54,0g Kohlenhydraten dient es als schneller Energielieferant. Da es kaum Fett (0,0g) enthält, passt es perfekt in eine fettarme Ernährungsweise.