Mit 243 kcal pro 100g hat saucisse de veau à rôtir de St. Gall eine moderate Energiedichte. Es liefert zudem eine solide Menge an Protein (12,0g). Da es nur 1,5g Kohlenhydrate enthält, eignet es sich hervorragend für Low-Carb. Der Fettanteil beträgt 21,0g.