Mit 367 kcal pro 100g hat Lievito di Pasta Madre eine recht hohe Energiedichte. Es liefert zudem eine solide Menge an Protein (12,0g). Mit 69,0g Kohlenhydraten dient es als schneller Energielieferant. Da es kaum Fett (3,0g) enthält, passt es perfekt in eine fettarme Ernährungsweise.