Mit 386 kcal pro 100g hat Lievito madre essiccato eine recht hohe Energiedichte. Das Lebensmittel zeichnet sich durch einen hervorragenden Proteingehalt von 20,2g aus, was ideal für den Muskelaufbau ist. Mit 63,5g Kohlenhydraten dient es als schneller Energielieferant. Der Fettanteil beträgt 3,7g.