Mit 361 kcal pro 100g hat Riso Carnaroli lavorato a pietra eine recht hohe Energiedichte. Es liefert zudem eine solide Menge an Protein (7,2g). Mit 78,0g Kohlenhydraten dient es als schneller Energielieferant. Da es kaum Fett (0,5g) enthält, passt es perfekt in eine fettarme Ernährungsweise.