Mit 256 kcal pro 100g hat saltimbocca con lievito madre eine recht hohe Energiedichte. Es liefert zudem eine solide Menge an Protein (9,4g). Mit 52,0g Kohlenhydraten dient es als schneller Energielieferant. Da es kaum Fett (1,3g) enthält, passt es perfekt in eine fettarme Ernährungsweise.