Mit 252 kcal pro 100g hat Vinaigre balsamique à raper eine recht hohe Energiedichte. Der Proteingehalt liegt bei 0,1g. Mit 55,0g Kohlenhydraten dient es als schneller Energielieferant. Da es kaum Fett (0,0g) enthält, passt es perfekt in eine fettarme Ernährungsweise.